北京京酿是一家专业研究开发、生产加工、销售服务食用调味品的大型现代化科技企业。占地面积50余亩，总投资5300多万元人民币，生产能力酱油1.5万吨、醋2万吨及腐乳1500吨。现有干部、技术员、职工300余人，是华北地区首家应用国家最新发明科技成果重点推广项目隧道式保温发酵新型工艺企业。 新型工艺包括原材料的高短法处理、条式移位制曲、隧道保温发酵、中间淋浇等工序，与水浴法相比，新工艺最显著的改进是用铺有铁轨的隧道动态密闭发酵取代暴露式的静态水浴池保温发酵。利用发酵过程中生化分解作用产生的热量和可调的外供热空气叠加，建立起稳定工况的温度场，使载有原料的发酵车厢在密封的隧道内定期运行而完成一次发酵的过程，无需人工调温和翻渣，再利用机械装置执行产品质量色度、香味和清洁度，营养成份极高。公......
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